눈으로 밥맛 좋은쌀을 구분 하는방법(아밀로오스와 단백질 함량)
위의 사진은 쌀의 아밀로오스 함유량에 따른 밥의 굳어지는 정도를
가래떡을 사용하여 테스트 한것 입니다
아밀로오스가 많으면 쉽게 굳어져 딲딲해 집니다
또한 밥을 먹을때 밥알이 딲딲한 느낌이 나지요
저 아밀로오스쌀일수록 휘어짐이 큼니다
쌀로 밥을 한후 가래떡을 만들어 24시간 경과후 측정 사진 입니다
국내에서 생산되는 쌀의 단백질 함량은 6.5%정도로 유기농이나
일반관행 재배나 큰 차이점이 없지요.
저 아밀로오스쌀이 바로 양평 지방에서 생산되는 밀키 퀸 이 있습니다
밥맛이 매우 부드럽고, 특징적인것은 굳어짐이 매우 느려 식어도 질감이 살아있습니다